In der Fleischereibranche sind Entschwartungs-, Enthäutungs- und Entvliesmaschinen
wie unter anderem in Patent Nr.: DE 40 25
600 A1 beschrieben im Einsatz.
Diese Maschinen zeichnen sich dadurch aus, dass die Enthäutung von
einer rotierenden Transportwalze (5) und einer Messereinrichtung (4)
selbsttätig vorgenommen wird.
Dabei wird die Haut (2.2) erfasst und während dem Bearbeitungsprozesses
vom Fleisch (2.1) abgezogen. Bisher verwendete man Transportwalzen mit
gerader Verzahnung.
Bei Transportwalzen mit gerader Verzahnung wird in vielen Fällen die
Haut nicht komplett abgezogen, so dass eine manuelle Nacharbeit erfolgt, die nicht
nur viel Zeit in Anspruch nimmt, es fallen auch große Abschnitte mit wertvollem
Fleisch an. Bei Transportwalzen (5) mit schraubenförmiger Verzahnung (7)
verbessert sich das Enthäutungsergebnis dadurch, dass die Haut (2.2) und
das darunterliegende Fett sauber, ohne das Muskelfleisch zu verletzen, abgezogen
wird. Nacharbeiten und die damit verbundenen Abschnitte minimieren sich wesentlich.
1
- Andruckeinrichtung (Andruckwalze)
2
- Zu enthäutendes Fleisch (Bearbeitungsgut)
2.1
- enthäutetes Fleisch
2.2
- Haut
3
- Bandzuführung
4
- Messereinrichtung
5
- Transportwalze
6
- Abstreiferwalze
7
- Transportwalzenverzahnung (schraubenförmig)
